如何区分日语中寿司的三种写法：寿司、鮨、鮓

日语中的寿司，用平假名可写成「すし」，对应的汉字有三个：「寿司、鮨、鮓」，其中「寿司」最为常见。

这篇文章将探究三个汉字背后的涵义，并解释它们之间的区别。

关于日语汉字和假名的起源可以参考这篇文章：一文读懂日语汉字、平假名和片假名的起源。

「寿司」的起源和历史

寿司拥有悠久的历史，据说起源于公元前4世纪左右的东南亚山地民族，他们把煮熟的米和鱼一起腌渍，利用米饭的发酵来保存河鱼。

这种技术随着水稻栽培技术在奈良时代（710年-794年）从中国传到日本。

奈良时代的寿司是用甜醋调味的米饭，加上鲇鱼和鳜鱼等河鱼腌制一个晚上，称作「腌制寿司」（なれずし），是一种保存食品。

在江户时代（1603年-1868年）末期，江户（东京）的街头小吃摊贩创建了「握寿司」，就是在醋饭上加上鱼类。因为使用的是东京湾捕捞的鱼类和海苔，所以叫做「江户前寿司」。

1923年关东大地震后，受灾的东京寿司师傅返回家乡，「握寿司」才在日本全国传播开来。

「すし」的词源被认为来自意为「酸」的「酸し（すし）」一词，指通过腌渍鱼类制成的自然发酵的食品。

另一个说法是它来源于「酢飯（すめし）」，也就是「拌酢的米饭」，「め」被省略后变成了「すし」。

表示「すし」的汉字有「鮓」、「鮨」和「寿司」。

「鮓」和「鮨」这两个汉字最古老，始于两千多年前的中国。

「鮓」最古老，表示腌渍鱼类后利用米进行乳酸发酵。

「鮨」次之，表示「鱼的咸腌」。

然而，随着时代发展，「鮓」和「鮨」逐渐混同，当它们传到日本时，两者都表示将米和鱼合在一起的「すし」。

但「鮓」字多表示发酵的「熟鮓（なれずし）」、「鮒鮓（ふなずし）」、「鯖鮓（さばずし）」等。

而「鮨」字多表示未发酵的「握り鮨」、「押し鮨」等。

现在最常用的「寿司」，则是始于江户时代，是「すし」的假借字。

不过，还有一个说法是源自祝寿词：「寿（ことぶき）司（つかさどる）」，有祝福长寿之意，。

此外，「鮓」和「鮨」本意是将米和鱼合在一起的「すし」，所以常用于以鱼类为料的寿司店。

而「寿司」作为假借字，可以用于肉类或蛋类料理的寿司店，也广泛用于「巻き寿司、ちらし寿司、いなり寿司」等。

综上所述，「鮓」、「鮨」、「寿司」三个汉字的区别如下:

鮓	最初表示腌渍河鱼与米食的发酵保存食品，现在主要表示使用发酵材料的「すし」。
鮨	最初表示鱼的咸腌，现在主要表示不经发酵的江户前式「すし」。
寿司	江户时代创造的假借字，现在是最通用的表示「すし」的汉字。

平时我们可能不太在意「すし」写成哪个汉字，但仔细区分后，从选用的汉字可以看出店家的讲究。

有时「鯖鮓」可能会写成「鯖寿司」，「鮒鮓」写成「鮒鮨」，因为这些汉字在实际使用中已经混同，所以并不算错误。

总而言之，这三个汉字都可表示「すし」，具体选用哪个字，要根据上下文而定。