日式咖喱的起源和历史

咖喱饭是深受日本人喜爱的国民级食物。

在国内也能看到许多售卖日式咖喱的餐厅。

让人意外的是，日式咖喱并非起源于印度。

日式咖喱与印度咖喱的区别

我们都知道，咖喱是印度的代名词。据说印度人可以一日三餐都吃咖喱。

印度咖喱不仅食材种类繁多，香料的组合也是五花八门，堪称「香料料理」。

肉类、海鲜、蔬菜，加上各种香料熬煮之后，产生了味道各异的印度咖喱。

日式咖喱和印度咖喱很不相同，主要区别如下:

日式咖喱

日式咖喱使用小麦粉增稠。

食用时搭配粘稠的日本米。

印度咖喱

而印度咖喱汁水较多，呈汤状。

搭配不粘腻的印度米或小麦制成的馕饼食用。

日式咖喱的起源

咖喱的英语单词是「curry」。

源自印度南部泰米尔语中的「kari」，意为酱汁或汤汁。

大约在17世纪，英国殖民者将印度的「kari」带回英国，经过欧化改良后引入皇室菜单，称之为「curry」。

到了18世纪后期，「curry」演变为使用香料熬煮肉类和蔬菜的「煨菜」。

熬煮能去掉肉类变质的臭味，使其鲜美可口。

19世纪，预先混合好的「咖喱粉」成为商品，走进了千家万户，用小麦粉增稠的英式咖喱成为一种家庭料理。

而日式咖喱的前身正是英式咖喱。

1859年，『日美修好通商条约』签订，次年的6月2日，横滨开港，咖喱由英国传入日本。

1873年，出现了介绍「咖喱粉」和如何使用小麦粉进行增稠的食谱。

1876年，札幌农学校（现北海道大学），校长克拉克博士为了改善学生的营养状况，开始在学校提供咖喱饭。

北海道盛产马铃薯、胡萝卜和洋葱，再加上学校也会自行培育，这些食材逐渐发展成为咖喱的标准配菜。

这在当时被称作「米饭咖喱（ライスカレー）」。

1874年，日本陆军军官学校开始在周六的午餐中供应「米饭咖喱」。

1908年，日本海军将英国海军作为模仿对象，也开始食用英式咖喱。

据说那个年代，日本军人的第一死因是脚气病。

日本海军引入英式咖喱之后，脚气病大幅减少。

之前有可能是单一的白米饮食导致了营养不均衡。

随后，咖喱作为军队食物流传开来，开始进入普通家庭。

第二次世界大战结束后，咖喱成为日本各地学校的标准配餐。

当时的日本百废待兴，缺衣少粮，印度援助了大量香料。

咖喱业者看到机会后卖力推广，进一步促成了咖喱的流行。

不过当时的咖喱制作有些麻烦，因为需要咖喱粉和小麦粉。

1950年，固态咖喱被研发出来，并走进家庭厨房。

1969年又出现了即食咖喱。

慢慢地，丰富多样的咖喱逐渐成为日本的国民食物。

「米饭咖喱」与「咖喱饭」的区别

关于咖喱这种食物，曾经出现过两个不同的称呼：「米饭咖喱」和「咖喱饭」。

现在一般称作「咖喱饭」，过去更常见的是「米饭咖喱」。

两者的主要区别如下:

• 「米饭咖喱」指咖喱直接淋在饭上
• 「咖喱饭」指咖喱和饭分开盛装

回顾咖喱在日本的发展历程，1950年出现的固态咖喱块使得普通家庭也能够方便制作咖喱。

泡沫经济时代，咖喱的高级化和即食咖喱的出现增加了咖喱的多样性，使其逐渐成为人们餐桌上的正餐。

1964年奥运会在东京开幕，在奥运势能的影响下，两种不同的称呼被统一为「咖喱饭」。