日本拉面的起源和历史

日本街头巷尾有数不清的拉面店。

不同地区和店家都有自己的特色，称得上是日本的灵魂美食。有的甚至拉动了当地的旅游业，引得游客专门前去品尝。

日本拉面不仅受到日本人的喜爱，更是风靡全世界。

本文将简单介绍日本拉面的起源和历史。

日本拉面的简介

▲ 老式拉面

简单来说，日本拉面是以小麦粉为原料，起源于中国，主要由面条和汤组成的食物。

日本拉面在日语中一般会写成「ラーメン」，对应的汉字是「拉麺」。

除此之外，还可以叫做「中华荞麦面」、「南京荞麦面」等等。

▲ 中国面条

与中国面条不同的是，日本拉面使用「碱水」制作。

同样用小麦粉制成的还有一种面，叫「乌冬面」，但「乌冬面」使用水而不是碱水，因此口感与拉面不同。

▲ 拉面汤底

日本拉面的汤底由多种原料熬制而成，包括猪骨、鸡骨、牛骨、昆布、海鲜等，不限于单一食材。不同的店铺和地区有着各自独特的汤底风味。

配料有叉烧、竹笋、海苔、葱、鸡蛋等，也因店家和地区不同而各有特色。

日本拉面的历史

一般认为日本拉面起源于江户时代（1603年~1868年）。

相传第一个吃拉面的日本人叫德川光圀，他是水户藩第二代藩主，俗称水户黄门。

1665年，中国的儒学者朱舜水受邀前往日本，德川光圀品尝了他制作的「汤面」，据说这个「汤面」就是日本最早的拉面。

但是，2017年，历史学家在室町时代（1336年~1573年）的史料「荫凉轩日录」中发现了关于拉面的记载。

这是一本僧侣日记，其中写道，1488年，京都的僧侣们吃过一种使用「碱水」制作，名为「经带面」的面食，据考证，这可能就是现代拉面的前身。

▲ 经带面的食谱

拉面在日本普及发生在明治时代（1868年~1912年）。

日本打开国门以后，随着对外交流的增加，海外的饮食文化传入日本，其中就包括中国的面食。

1872年，也就是明治五年，有中国人在现在的横滨中华街开设了一家中华料理店，里面就有「南京荞麦面」。

这一时期，还没有「拉面」这种说法，人们根据日本原来就有的面食——荞麦面，称其为「南京荞麦面」，或者「中华荞麦面」。

不过，那个时候的拉面和现在还不太一样。

1884年，也就是明治十七年，位于北海道函馆的洋食店「养和轩」开始供应「南京荞麦面」。

虽然没有留下详细的史料记载，但据说面是咸味的，所以「养和轩」的面被认为是日本拉面的起源。

1910年，也就是明治四十三年，第一家融合了中国面食和日本饮食文化的拉面店「来来轩」在东京浅草开业。

据说这家店的拉面就是「 醤油拉面 」的起源。

醤油拉面的特点是将醤油调味汁加入昆布、鸡骨等原料制成的汤中，汤底清淡爽口。

虽然「来来轩」之前也有店铺供应拉面，但「拉面店」的起源应该是「来来轩」。

「来来轩」大获成功后，东京涌现出大量供应拉面的中华料理店。

从此，拉面与饺子、烧卖等一起成为中华料理店的经典菜单，拉面的「路边摊」也多了起来。

▲ 拉面路边摊

1923年，关东大地震后，那些曾在关东经营拉面店的人开始分散至全国各地，为当地带来了大量的拉面店和路边摊。

第二次世界大战后，各地的黑市（非法市场）促成了廉价拉面路边摊的兴起。

1937年，在福冈县久留米市，一家名为「南京千两」的店发明了「 豚骨拉面 」。

最初，他们采用控制火候，不让汤水沸腾的方式熬制清汤。

1947年，一次偶然的误操作让汤水沸腾，意外熬制出了浓白汤，从此风靡整个九州。

▲ 豚骨拉面

1954年，北海道札幌市一家名为「味之三平」的店铺创造了「 味噌拉面 」。

战后，在札幌开始经营拉面摊的店主认为「味噌对身体有益」，受到味噌汤的启发，发明了味噌拉面。

此外，店主还特别考虑到健康，加入了丰富的蔬菜和大蒜，形成了现在「札幌拉面」独具特色的风味。

▲ 味噌拉面

上个世纪60到70年代，日本各地兴起了作为旅游资源的「当地拉面（ご当地ラーメン）」。

所谓「当地拉面」，是指在汤底和配料等方面具有当地特色的拉面，有些只能在特定地区品尝，因此成为吸引游客的一大亮点。

此外，许多有名气的拉面店不受地域限制，在各地开设分店，甚至走向国际市场，使日本的拉面文化不断向前发展。

总结

原本起源于中国面条的拉面，已经成为日本的经典美食，不仅受到日本人的喜爱，更是风靡全世界。

日本拉面种类丰富，大致可分为酱油、咸味、豚骨、味噌等风味，不同地区和店家都有自己的特色，称得上是日本的灵魂美食。

现在拉面依然在不断发展，作为向全世界输出的日本美食而备受关注。